O projeto da Fazenda Cachoeira Alta, teve início, em 1970, quando o Dr. Moacyr Lima, general médico do exército, iniciou em Lajinha, nas matas de Minas Gerais, Brasil, uma plantação de café arábica, nas variedades Bourbon e Mundo Novo.

A partir daí a família passou a se interessar pela atividade, fazendo com que a propriedade tivesse um significado social mais amplo do que simplesmente o desenvolvimento da atividade agrícola, tornando-se uma referência, desde então, em relação às questões ambientais. Dr. Moacyr, teve importante presença na comunidade, sendo um dos fundadores da Cooperativa de Produtores de Café de Lajinha, cirurgião e diretor do hospital local.

Seu filho, Moacir Lima Jr., seguidor do caminho iniciado por seu pai no agro-negócio do café, iniciou o seu primeiro plantio em 1977 com 12 mil pés de café na variedade Catuaí no Sítio Ticonderoga.

Em continuidade e tendo como filosofia empresarial a produção como elemento parte do processo de equilíbrio Sócio-Ambiental, Moacir Jr. e Sócios implantaram o projeto Fazenda Cachoeira Alta, atualmente com 1,4 milhões de pés de café, dentre os quais podem ainda ser encontrados os primeiros pés de café Bourbon e Mundo Novo plantados pelo fundador.

É importante mencionar que, em concordância com o princípio de manutenção do equilíbrio sócio-ambiental e, em resumo, do desenvolvimento sustentado, a partir de setembro de 2004 a Fazenda Cachoeira Alta aboliu o emprego de defensivos químicos e planeja para 2005 eliminar também o uso de adubos químicos, passando a ser produzida na propriedade, com base em princípios orgânicos, toda a massa nutricional necessária para as lavouras.